宠物食品的加工主要是指采用各种不同的手段和方法将多种原料或者单一原料成型,从而形成宠物营养性、适口性和消化吸收性得到最大化的改善,以发挥最大的潜在营养价值和使用价值的过程。宠物食品的加工范围非常广泛,包括宠物休闲食品、零食、洁牙棒、营养剂、营养粉、干粮、湿粮、半干粮、罐头等等。为了使其最大程度的发挥营养功能性,对其不同的原料进行不同形式程度的加工。膨化食品的加工基本上分为物理法、化学法、微生物法三大类,物理法主要是指将原料经挤压、加热、粉碎、黏结等;化学法为将淀粉变性、蛋白质降解等;微生物法则是指让某种原料进行发酵。
膨化是一种食品加工方法,是把被加工的食品放入密闭容器中,加热加压后突然减压,食品中的水分汽化膨胀,使食品中出现很多小孔,变得松脆,成为膨化食品。基本原理就是让原料在加热、加压的情况下突然减压而使之膨胀。膨化技术作为一种新型的食品加工技术,起始于1910年,在宠物食品上的应用在上世纪50年代的美国,由美国最早开始使用挤压原理生产宠物食品,即利用膨化机内的螺杆和螺杆套筒通过对原料的挤压使之升温、加压,并且将高温高压的食品挤出模孔,因骤然减压而实现体积迅速膨胀的工艺。
采用膨化工艺制造方法的优点:
1、提高宠物食品的适口性
2、改变或提高宠物食品的营养价值
3、提高宠物对食品的消化与吸收率
4、改变宠物食品的不同营养指标含量,如:降低水分以便提高食品的保质期,有利于储存
5、改变宠物食品的形状与结构,使之易于宠物采食
6、改变食品的容量,挤压制粒、压块增加食品的容量密度
7、杀灭各种霉菌、沙门氏菌等有害物质,提高宠物食品的安全性、卫生性
利用螺杆挤压膨化可分为两种:一种是干法膨化法,第二种是湿法膨化法。
干法膨化在生产加工中不需要在原料中添加水分,原料在进入膨化仓之前不进行预调质处理,膨化过程中所产生的热量全部由原料在机械挤压的作用下通过螺杆、剪切板和膨化腔内产生。
湿法膨化法与干法膨化的区别则是在进入膨化之前预先进行原料的调制 ,通过蒸汽或者水份以提高温度 ,预先熟化。所谓的调质就是指通过蒸汽对宠物食品原料进行热湿作用,使原料中的淀粉预先糊化、蛋白质变性、原料物质软化,以此有利于提高宠物食品的膨化制粒效果和提高膨化质量。
按照膨化设备的螺杆结构来分 ,又可以分成单螺杆挤压膨化法和双螺杆挤压膨化法两种。
单螺杆挤压膨化法的膨化工艺相对简单,应用范围相当广泛,可以用于水份含量高,脂肪含量高达17%以上的产品,同时淀粉糊化度可以达到90%以上。
双螺杆挤压膨化法较单螺杆挤压膨化法而言,设备及结构相对复杂,但是具有膨化性能稳定,产品成品率高、生产效率高,经膨化后产品基本无菌等诸多优点。
在宠物食品的加工工艺中挤压膨化工艺是近年来一直被广泛应用的,尤其进入20世纪80年代以后,在宠物的干粮、半干粮、宠物休闲食品中得到了快速发展,挤压膨化工艺对宠物食品适口性、营养性、消化吸收、卫生安全、运输、存贮等方面都有了较大的改观,具有着举足轻重的积极意义。
山东真诺智能设备有限公司宠物食品生产线赋予宠物食品以独特的形状、口味和色彩,并且以科学的营养配比和易消化等特点来适应不断发展的宠物食品市场。合理的结构设计,特殊的材质,自洁性能确保机械的稳定性,更便于维修。操作简单易学、准确的参数控制,确保宠物产品在特定的温度、压力、湿度和时间里完成。
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